Description
Dieser Buchtitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfngen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen fr die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfgung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden mssen. Dieser Titel erschien in der Zeit vor 1945 und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben. Allgemeine Untersuchungsmethoden fr Speiselette.- A. Physikalische Untersuchungsmethoden.- 1. Dichte (Gewichtsverhltnis).- a) Berechnungen und Umrechnungen.- b) Ausfhrung der Bestimmung.- Bei len S. 6. – Bei festen Fetten S. 7.- c) Bewertung.- 2. Schmelzpunkt.- a) Begriffe.- b) Ausfhrung der Bestimmung des Klarschmelzpunktes.- Vorbereitung des Fettes fr die Bestimmung S. 12. – Ausfhrung der Bestimmung S. 12. – Korrektur des Schmelzpunktes S. 14. – Mikroschmelzpunktbestimmung S. 15. – Bestimmung des sog. doppelten Schmelzpunktes der Glyceride S. 15. – Technische Methoden zur Bestimmung des Schmelzpunktes S. 16.- c) Hhe der Schmelzpunkte.- Schmelzpunkte einiger Fettsuren und Glyceride S. 17. – Schmelzpunkte und Erstarrungspunkte von natrlichen Fetten und ihren Fettsuren S. 18.- d) Schmelzausdehnung der Fette.- e) Schmelzkurven.- 3. Erstarrungspunkt.- a) Begriffe.- b) Ausfhrung der Bestimmung.- c) Hhe der Erstarrungspunkte.- d) Erstarrungskurven.- 4. Lichtbrechung (Refraktion).- a) Begriffe.- b) Bestimmung der Lichtbrechung.- c) Hhe der Lichtbrechungswerte.- Einflsse der Glyceride und Fettsuren S. 33. – Einflu der Erhitzung S. 35. – Einflu der Ranzigkeit S. 35. – Beziehungen zwischen Lichtbrechung und Jodzahl S 36 – Lichtbrechung einiger natrlicher Fette und le S. 37.- 5. Lichtdrehung (Polarisation).- a) Bestimmung.- b) Ursachen der Lichtdrehung.- Fettsuren S. 38. – Sterine S. 39. – Sonstige Stoffe des “Unverseifbaren” S. 39.- c) Lichtdrehung einiger natrlicher Fette und le.- 6. Frbung, Fluorescenz, Luminescenz.- a) Frbung.- b) Fluorescenz im Tageslicht.- c) Fluorescenz im Ultraviolettlicht.- 7. Lslichkeit (Kritische Lsungstemperatur).- a) Lslichkeit.- b) Kritische Lsungstemperatur.- In Alkohol S. 48. – In Essigsure S. 49. – In Aceton S. 50. – Vergleichende Versuche S. 50. – In sonstigen Lsungsmitteln S. 51.- 8. Sonstige Methoden.- a) Konsistenz und Zhigkeit (Viscositt).- b) Oberflchenspannung. Spreitung (Ausbreitung).- c) Dielektrizittskonstante.- B. Chemische Untersuchungsmethoden.- I. Kennzahlen.- A. Kennzahlen auf Fettsuren allgemein.- 1. Surezahl.- 2. Verseifungszahl.- a) Begriff.- b) Verseifungsvorgang.- c) Bestimmung.- d) Die Hhe der Verseifungszahlen.- 3. Esterzahl.- B. Kennzahlen auf niedere Fettsuren.- 1. Gesamtzahl der niederen Fettsuren.- 2. Reichert-Meissl- und Polenske-Zahl.- 3. Buttersurezahl.- 4. Restzahl.- 5. A- und B-Zahl.- 6. Kupferzahl.- 7. Sonstige Kennzahlen auf niedere Fettsuren.- C. Kennzahlen auf Doppelbindungen.- 1. Jodzahl.- 2. Rhodanzahl (Rhodanometrische Jodzahl).- 3. Partielle Jodzahl nach H. P. Kaufmann.- 4. Jodgleichgewichtskonstante (Jodadditionskonstante).- 5. Hydrierzahl und Hydrierjodzahl.- 6. Dienzahl.- 7. Thermozahl (Maumensche Probe).- D. Kennzahlen auf Oxyfettsuren.- 1. Acetyl- und Hydroxylzahl.- 2. Carbonylzahl.- E. Sonstige Kennzahlen.- Quecksilberadditionszahl S. 137.- II. Bestimmung einzelner Fettbestandteile.- A. Fettsuren.- 1. Freie Fettsuren und Neutralfett.- 2. Gesamt-Fettsuren, ihre Neutralisationszahl und ihr Molekulargewicht.- 3. Wasserunlsliche Fettsuren (Renner-Zahl) ihre Neutralisationszahl und ihr Molekulargewicht.- 4. Gesamte niedere Fettsuren, ihre Neutralisationszahl und ihr Molekulargewicht.- 5. Einzelne niedere Fettsuren.- 6. Mittlere Fettsuren.- 7. Hhere gesttigte Fettsuren.- 8 Einzelne hhere gesttigte Fettsuren.- 9. Gesttigte und ungesttigte Fettsuren.- 10. Feste und flssige Fettsuren.- 11 Einzelne ungesttigte Fettsuren.- 12. Bestimmung der Oxyfettsuren.- 13. Bestimmung der Fettsurenanhydride (Lactone) und Estersuren.- B. Alkohole und Kohlenwasserstoffe.- 1. Glycerin.- 2. Unverseifbares.- 3. Nachweis und Bestimmung von Harz.- C. Nachweis und Bestimmung von Mono- und Diglyceriden.- III. Farbreaktionen.- IV. Biologischer Nachweis von Fetten und len.- C. Vernderungen der Fette.- I. Natrliche Vernderungen durch Licht, Luft und Wasser. Antoxydationsvorgnge.- 1. Wesen und Arten.- a) Peroxydbildung und Folgereaktionen.- b) Entstehung von Epihydrinaldehyd.- c) Ketonranzigkeit.- d) Aufnahme von Sauerstoff.- e) Fischigwerden (Vertranen).- f) Einflu des Erhitzens auf trocknende le.- g) Aufnahme fremdartiger Geschmacksstoffe.- 2. Katalytische Einflsse.- a) Natrliche Antioxydantien.- b) Knstliche Antioxydantien.- c) Prooxydantien, Oxydationsbeschleuniger.- II. Vernderungen durch Lebewesen und Enzyme.- a) Zersetzung durch Hydrolyse.- b) Oxydationsranzigkeit durch Kleinwesen.- c) Farbstoffbildung.- d) Einflu des Salzens.- III. Erkennung und Nachweis des Fettverderbens.- 1. Prfung auf Peroxyde.- 2. Prfung auf Aldehyde allgemein.- 3. Prfung auf Epihydrinaldehyd (Kreis-Reaktion).- 4. Prfung auf Ketone mit Salicylaldehyd.- 5. Nachweis der Ketone und Aldehyde mit Dinitrobenzol nach J. Antener.- 6. Verdorbenheitsreaktion mit Diphenylcarbazid nach J. Stamm.- 7. Ranzigkeitsnachweis durch Messung der Oxydierbarkeit des Wasserdampfdestillates.- 8. Nachweis der Surespaltung (Hydrolyse).- 9. Nachweis weiterer Fettspaltprodukte.- 10. Bestimmung der Sauerstoffaufnahme.- IV. Vernderungen durch chemische Einwirkungen.- D. Bestimmung nichtfetter Bestandteile.- 1. Phosphor und Phosphatide.- 2. Schwefel.- Nachweis S. 316. – Bestimmung S. 317.- 3. Stickstoff.- Qualitativer Nachweis von Stickstoff S. 318. – Quantitative Bestimmung S. 318. – Bestimmung des Cholins S. 318.- 4. Halogene.- Nachweis der Halogene S. 319. – Bestimmung der Halogene S. 319.- 5. Metalle.- Kupfer S. 321. – Blei S. 321. – Nickel S. 321. – Zink S. 323. – Eisen S. 323. – Aluminium S 323. – Arsen S. 324.- 6. Wasser.- Nachweis kleiner Mengen S. 324. – Nachweis grerer Mengen aus dem Trockenverlust S. 324. – Direkte Wasserbestimmung S. 324.- 7. Sonstige nichtfettartige Fremdstoffe.- Allgemeine Methode S. 325. – Bestimmung des Schleimes S. 325. – Bestimmung freier Schwefelsure S. 325. – Bestimmung des Seifengehaltes S. 325.- Prparative Darstellung der Fette und Fettbestandteile.- I. Darstellung grerer Fettmengen zur Untersuchung.- 1. Darstellung tierischer Fette.- a) Darstellung von Fett aus dem Fettgewebe durch Ausschmelzen.- b) Darstellung des Fettes aus sonstigen tierischen Organen.- 2. Darstellung pflanzlicher Fette.- a) Darstellung der Fette und 01e aus Samen.- Darstellung durch Pressen S. 330. – Darstellung durch Extraktion S. 330. Verfahren mit Trichlorthylen S. 331.- b) Darstellung von Fetten und len aus Frchten und sonstigen Pflanzenstoffen.- 3. Fettabscheidung aus Zubereitungen von Lebensmitteln.- Fettabscheidung aus strkereichen Stoffen (Backwaren) S. 332. – Fettab-scheidung aus zuckerreichen Stoffen (Milch- und Rahmzuckerwaren) S. 333.- 4. Aufbewahrung der Fette und le fr die Analyse.- II. Fettsuren.- A. Allgemeine Darstellungsmethoden.- 1. Nichtflchtige Fettsuren.- 2. Zerlegung der Fettsuren.- a) Gesttigte Fettsuren.- b) Ungesttigte Fettsuren.- B. Gesttigte Fettsuren der Essigsurereihe CnH2nO2.- I. Niedere Fettsuren.- Buttersure S. 339. – Isovaleriansure S. 342. – Capronsure S. 342. – Caprylsure S. 343. – Caprinsure S. 343. – Niedere Fettsuren mit einer unpaarigen Zahl der Kohlenstoffatome S. 344.- II. Hhere Fettsuren.- Laurinsure S. 344. – Myristinsure S. 344. – Palmitinsure S. 345. – Stearinsure S. 346. – Arachinsure S. 346. – Behensure S. 346. – Lignocerinsure S. 347. – Cerotinsure S. 347.- C. Ungesttigte Fettsuren der lsurereihe CnH2n-2O2.- 1. Niedere ungesttigte Suren.- 2. Hexadecensure (Hypogaeasure, Physetlsure, Zoomarinsure).- 3. lsuren C18H34O2.- a) Gewhnliche lsure.- b) Petroselinsure.- c) ?12:13-Octadecensure.- d) Vaccensure.- e) Elaidinsure.- f) Isolsuren.- 4. Ungesttigte Suren von der Formel C20H38O2.- 5. Erucasure und Brassidinsure.- 6. Sonstige hochmolekulare Suren der lsurereihe.- D. Ungesttigte Fettsuren der Linolsurereihe (CnH2n-4O2).- Linolsure S. 355. – Elaidinierte Linolsure S. 355.- E. Fettsuren der Linolensurereihe (CnH2n-6O2).- Linolensure S. 357. – Elaeostearinsure S. 357.- F. Hochungesttigte Suren der Reihe CnH2n-(u.2n-10)O2.- G. Ungesttigte Oxysuren C2H2n-2O3.- H. Fettsuren Chaulmugrasurereihe CnH2n-2O4.- III. Alkohole und Kohlenwasserstoffe.- A. Alkohole.- 1. Glycerin.- 2. Sterine.- Cholesterin S. 362. – Sog. Isocholesterin S. 362. – Phytosterine S. 363.- 3. Wachsalkohole.- Cetylalkohol und Octodecylalkohol S. 365. – Cerylalkohol S. 366. – Myricylalkohol S. 366.- 4. Ungesttigte Fettalkohole.- B. Kohlenwasserstoffe.- IV. Glyceride.- A. Darstellung der Glyceride durch Krystallisation.- 1. ltere Verfahren.- 2. Darstellung reiner Glyceride durch fraktionierte Lsung nach A. Bmer.- a) Darstellung der Glyceride gesttigter Fettsuren.- b) Darstellung von Glyceriden mit ungesttigten Fettsuren.- B. Darstellung von Glyceriden durch Destillation im Vakuum.- C. Hydrierung von Fetten und Olen zwecks Nachweis und Darstellung von Glyceriden.- 1. Grundlagen.- 2. Ausfhrung der Hydrierung.- 3. Hydrierapparate.- D. Bromierung von Fetten und Olen zwecks Nachweis und Darstellung von Glyceriden.- E. Bestimmung und Darstellung der vollgesttigten Glyceride durch Permanganatoxydation nach Hilditch.- 1. Grundlagen.- 2. Ausfhrung der Bestimmung.- Vorkommen, Gewinnung und Eigenschaften der Speisefette.- A. Bedeutung der Speisefette fr die Ernhrung.- 1. Welthandel.- 2. Deutschland.- 3. Sonstige Lnder.- Frankreich S. 385. – Grobritannien S. 385. – Dnemark S. 386. -Holland S. 386. – Schweden S. 386. – Norwegen S. 386. – Polen S. 387. -Sdosteuropa S. 387. – Tschechoslowakei S. 387. – Ruland S. 387. – Vereinigte Staaten von Amerika S. 387. – Argentinien S. 387. – Japan. Mandschukuo S. 387.- B. Systematik der Speisefette.- Erster Abschnitt: Pflanzenfette und Pflanzenle.- A. Vorkommen und Gewinnung.- I. lgewinnung durch Auspressen.- 1. Vorwrmen der Saat.- 2. Ausfhrung des Pressens.- II. Fettgewinnung durch Extraktion mit Lsungsmitteln.- 1. Extraktionsmittel.- 2. Ausfhrung der Extraktion.- III. Die Reinigung (Raffination) der Fette.- 1. Entfernung unlslicher Verunreinigungen.- 2. Raffination der Speisefette.- a) Entschleimung.- b) Entsuerung der Rohfette.- 3. Entfrbung der Fette.- a) Entfrbung mit Hilfe von Adsorptionsmitteln.- b) Chemische Bleichmethoden.- 4. Geruchlosmachung (Desodorierung).- B. Eigenschaften und Zusammensetzung einzelner Pflanzenfette und Pflanzenle.- I. Fruchtfleischfette.- 1. Stillingiatalg. Chinesischer Talg.- 2. Palml.- 3. Olivenl.- a) Gewinnung des Olivenles.- b) Olivenlsorten.- c) uere Beschaffenheit.- d) Zusammensetzung des Olivenles.- e) berwachung des Verkehrs mit Olivenl.- II. Samenfette.- A. Laurinsure- und myristinsurereiche Samenfette.- 1. Cocosfett.- 2. Palmkernfett.- 3. Babassufett.- 4. Die Cohunepalme (Attalea cohune).- 5. Makayal oder Mocayabutter.- 6. Parapalml oder Pinoll.- 7. Weitere Samenfette von Palmen.- 8. Muskatbutter.- 9. Lorbeerfett.- 10. Dikafett.- 11. Malukangbutter.- 12. Ulmensamenl.- B. Palmitin- und stearinsurereiche Samenfette.- 1. Kakaobutter.- 2. Sheabutter (Karitefett).- 3. Mowrahbutter. Illipebutter.- 4. Borneotalg (Enkabangtalg, Tenkawang).- 5. Allanblackiafett.- 6. Adjabfett. Njavebutter.- C. Pahnitinsurereiche Samenle.- 1. Baumwolll (Cottonl, Baumwollsaatl).- 2. Kapokl.- 3. Baobabbaum.- 4. Paranul.- 5. Pistacienl.- 6. Catappal (Talisayl, indisches Mandell).- 7. Krbiskernl.- 8. Maisl (Kukuruzl).- 9. Sonstige Getreidele.- 10. Kaffeebohnenl.- 11. Erdmandell.- 12. Sonstige le.- D. Palmitinsurearme, l- und linolsurehaltige Samenle.- 1. Haselnul.- 2. Bucheckernl (Buchenkernl, Buchelnul, Buchell).- 3. Olivenkernl.- 4. Teesamenle, Tsubakil und Sasanqual.- 5. Mandell und Aprikosenkernl 474 Gewinnung und Verwendung S. 474. – Kennzahlen S. 475. – Farbreaktionen S. 475.- 6. Sonstige Obstsamenle.- 7. Sesaml.- 8. Sonnenblumenl (Sonnenblumensamenl).- 9. Nigerl (Ramtillenl).- 10. Leinl.- 11. Perillal.- 12. Saflorl.- 13. Valerianellal.- 14. Traubenkernl.- 15. Sonstige Beerensamenle.- 16. Mohnl.- 17. Walnul.- 18. Hickorynul (Pakannul).- 19. Hanfl.- 20. Kautschukbaumsamenl (Paragummibauml, Heveasamenl).- 21. Fichtensamen- und andere Coniferenle.- E. Leguminosenle.- 1. Erdnul.- 2. Sojabohnenl (Chinesisches Bohnenl).- 3. Sonstige Leguminosenle.- F. Cruciferenle.- 1. Rbl (Rapsl, Kolzal, Kohlsaatl).- 2. Sonstige Cruciferenle.- G. Samenle der Umbelliferen.- H. Sonstige geniebare Pflanzenfette.- 1. Hefefette.- 2. Pilzfett.- 3. Fett von Meeresalgen.- J. Fr Speisezwecke ungeeignete le und Fette.- 1. Chinesisches Holzl und hnliche Ole.- 2. Ricinusl.- 3. Chaulmugral.- Buch-Literatur.- Zweiter Abschnitt: Tierfette und Tierle.- A. Vorkommen und Gewinnung von Tierfetten.- I. Fettgewinnung aus Milch.- II. Fettgewinnung aus Landtieren.- 1. Gewinnung und Aufbewahrung der Rohstoffe.- 2. Zerkleinerung der Rohstoffe.- 3. Fettgewinnung durch Ausschmelzen.- 4. Fettgewinnung aus ganzen Tieren.- III. Fettgewinnung von Seetierlen.- 1. Walle und Robbenle.- 2. Fischle und Fischleberle.- B. Eigenschaften und Zusammensetzung einzelner Tierfette.- I. Milchfette von Landtieren.- 1. Milchfett der Kuh (Butterfett).- Allgemeine Zusammensetzung S. 524. – Die Fettsurenzusammensetzung S. 524. – Glyceride des Kuhmilchfettes S. 527. – Kennzahlen des Kuhmilchfettes S. 528. – Einflsse auf die Eigenschaften des Butterfettes 5.528. – Streuungen der Kennzahlen S. 531.- 2. Andere Milchfette.- Milchfett der Ziege S. 533. – Milchfett des Schafes S. 534. – Milchfett vom Bffel S. 534. – Milchfett vom Renntier S. 534. – Sonstige Milchfette S. 535.- 3. Untersuchung und berwachung des Verkehrs mit Butterfett.- a) Untersuchung auf Reinheit.- b) Bestimmung des Milch- bzw. Butterfettgehaltes in Speisefetten.- c) Prfung von Butter auf Verdorbenheit.- II. Krperfette von Landtieren.- 1. Speisetalge.- a) Begriff und einzelne Arten.- b) berwachung des Verkehrs mit Talg.- 2. Schweinefett. Schweineschmalz.- a) Begriffe und Arten.- b) Zusammensetzung.- c) Untersuchung und berwachung des Verkehrs mit Schweinefett und Schweineschmalz.- 3. Pferdefett.- 4. Hundefett.- 5. Fette von Vgeln und Kleintieren.- a) Hhnerfett.- b) Gnsefett (Gnseschmalz, Gansschmalz).- c) Wildtierfette.- III. Seetierle.- 1. Allgemeine Zusammensetzung.- a) Verfahren zum Nachweise der Seetierle.- b) Einteilung der Seetierle nach ihrer Zusammensetzung.- 2. le der Balaeniden und Knochenfische.- a) le von Bartenwalen.- b) Robbenle.- c) Krperle von Fischen.- d) Leberle (Lebertrane) von Knochenfischen.- 3. le der Knorpelfische.- 4. le der Spermwale oder Zahnwale (Physeteridae).- 5. Delphinle.- 6. Sonstige Seetierle.- 7. berwachung des Verkehrs mit Seetierlen fr Speisezwecke.- a) Walle.- b) Leberle.- Dritter Abschnitt: Knstlich vernderte Fette.- I. Gehrtete Ole.- 1. Verlauf der lhrtung.- a) Verhalten der Glyceride und Fettsuren 607 Absttigung der ungesttigten Bindungen S. 608. – Umlagerungen in den Fettsuremoleklen S. 610.- b) Verhalten der Begleitstoffe.- 2. Technik der lhrtung.- a) Apparatur.- Rhrverfahren nach W. Normann S. 614. – Verfahren von Testrup und Wilbuschewitsch 5.614. – Berieselungsverfahren nach Bolton-Lusx S. 614.- b) Katalysator.- c) Hrtungstemperatur.- d) Wasserstoffdruck.- e) Hartfettgeruch.- f) Endbehandlung.- 3. Einzelne Hartfette.- a) Gehrtete Seetierle.- b) Gehrtete Pflanzenle.- Erdnul S. 622. – Baumwollsaatl S. 623. – Rbl S. 623. – Sojabohnenl S. 623. – Sonnenblumenl S. 623. – Cocosl S. 623. – Palml S. 623. – Sesaml S. 623. – Leinl S. 623. – Gehrtetes Ricinusl S. 623.- c) Gehrtete Landtierfette.- 4. Speisewert gehrteter le.- 5. Untersuchung der gehrteten le.- a) Allgemeine Kennzeichen gehrteter le.- b) Prfung auf Selektivitt der Hrtung.- Menge und Art der Fettsuren S. 625. – Hhe des Gehaltes an Isolsure 5. 625. – Schmelzausdehnung (Dilatation) nach W. Normann S. 625. – Stearinzahl nach F. HUGEL S. 626. – Weitere Anhaltspunkte S. 626.- c) Erkennung der verwendeten Rohle.- Hartfette aus pflanzlichen oder tierischen len S. 626. – Erhaltung der Farbreaktionen S. 626. – Nachweis von gehrteten Seetierlen S. 627. – Erkennung von Erdnuhartfett S. 628. – Erkennung von Rblhartfett S. 628. – Sesamlhartfett S. 628. – Gehrtetes Cocos- und Palmkernfett S. 628.- 6. Oberwachung des Verkehrs mit gehrteten len.- 7. Hydrierung von Fetten und len zu analytischen und prparativen Zwecken.- II. Sonstige Kunstfette und Ersatzfette fr Speisefette.- 1. Fettsurenester.- 2. Fettsuren und Fettsureanhydride.- 3. Fettsuren durch Paraffinoxydation.- III. Margarine (Kunstbutter).- A. Herstellung der Margarine.- 1. Rohstoffe.- Gehrtete le S. 635. – Pflanzliche Fette und le S. 635. – Tierische Fette S. 636. – Eigelb und Phosphatide S. 637. – Emulsionsle S. 637. – Aromastoffe S. 637. – Vitaminisierung von Margarine S. 637.- 2. Ausfhrung der Emulgierung.- 3. Behandlung der Milch.- 4. Fabrikationsgang.- 5. Schmelzmargarine.- 6. Sana.- 7. Margarineersatz.- B. Zusammensetzung der Margarine.- C. Untersuchung.- 1. Wasserbestimmung.- 2. Strkebestimmung.- 3. Schtzung des Sesamlgehaltes.- 4. Nachweis von Eigelb nach G. Fendler.- 5. Nachweis und Bestimmung von Zucker.- 6. Nachweis und Bestimmung einzelner Bestandteile des Margarinefettes.- Sesaml S. 646. – Butterfett bzw. Milchfett S. 646. – Tierische Fette S. 646. – Gehrtete Ole S. 646. – Cocosfett, Palmkernfett und Babassufett 5. 647. – Gesundheitsschdliche Fette S. 648. – Unverseifbare Stoffe S. 648.- 7. Frischhaltungsmittel.- 8. Verdorbenheit.- 9. Emulsionsl.- Nachweis von Emulsionsl S. 649. – Bestimmung von Emulsionsl S. 649.- 10. Aromastoffe. Diacetylnachweis nach Schmalfuss und Werner.- Grundgedanke S. 650. – Gerte und Stoffe S. 650. – Reinigung S. 651. – Blindversuch S. 651. – Nachweis des Diacetyls S. 651. – Nachweis des Methyl-acetyl-carbinols S. 651. – Bestimmung des Diacetyls S. 652. – Bestimmung des Methyl-acetyl-carbinols S. 652.- 11. Prfung und Eignung im Gebrauch.- 12. Prfung auf den Verteilungsgrad des Wassers.- D. berwachung des Verkehrs mit Margarine.- Gehalt an Wasser und Fett 5. 653. – Zustze von chemischen Frischhaltungsmitteln S. 654. – Verdorbenheit 5. 654. – Gelbfrbung S. 654. – Erkennungsmittel S. 654. – Gehalt an Milchfett S. 654. – Unverseifbare Stoffe S. 655. – Verwendung von verdorbenen Fetten S. 655.- IV. Kunstspeisefett.- 1. Begriff.- 2. Verwendung und Zusammensetzung.- 3. Untersuchung und berwachung des Verkehrs.- V. Speisele.- 1. Begriffe und Zusammensetzung.- 2. berwachung des Verkehrs mit Speiselen.- VI. Mayonnaise.- Buch-Literatur ber Fette und le.- Mikroskopische Untersuchung der lliefernden Samen und Frchte.- I. lfrchte und -Samen, die ganz berwiegend oder ausschlielich der lgewinnung dienen.- Olive S. 664. – Palmenfrchte (Cocosnu, Palmnu) S. 664. – Raps, Rbsen und andere Cruciferensamen S. 667. – Leinsamen S. 671. – Mohn S. 674. – Sesam S. 675. – Baumwollsamen S. 676. – Kapoksamen 5. 677. – Hanf S 679. – Perilla S. 681. – Euphorbiaceensamen S. 681. – Bucheckern S. 683. – Krbissamen S. 684. – Kompositenfrchte S. 685. – Sapotaceensamen S. 688. – Sojabohne S. 692.- II. lsamen, die in erheblicher oder ganz berwiegender Menge, zum Teil Zubereitungen, dem unmittelbaren Genu dienen.- Mandel und mandelhnliche Samen S. 692. – Erdnu S. 695. – AnacardienHaselnu S. 699. – Walnu S. 701. – Pineolen S. 702. – Zirbel. Paranu S. 703. – Butternu S. 705. – Pistazie S. 705. – Kakao S. 706.- Lipoide. (Lipo-Vitamine.).- Definition des Lipoidbegriffes.- I. Phosphatide.- 1. Esterphosphatide.- a) Einleitung.- Phosphatidsuren S. 713. – Lecithine und Kephaline S. 713.- b) “Anhydro” und “Hydrat”-Formeln.- c) Molekulargewichte und Kennzahlen einiger Phosphatide.- d) Richtlinien fr die Darstellung.- Vorbereitung S. 715. – Reinigung S. 716. – Lslichkeitsbeeinflussung S. 716. – Abtrennung fetter Begleitstoffe S. 716. – Reindarstellung von Phosphatiden S. 716.- e) Fettsuren.- f) Glycerinphosphorsuren.- g) Stickstoffbasen.- h) Auswertung von Analysenergebnissen.- Zusammensetzung S. 721. – Fettsuren natrlicher Phosphatide S. 721. . Mittlere Molekulargewichte von Phosphatiden S. 722. – Umrechnung S. 722. – Benennung S. 722.- 2. Acetalphosphatide (“Plasmalogen”).- 3. Phosphatide in tierischen Produkten.- a) Physiologie.- b) Phosphatide der Leber.- c) Gehirnphosphatide.- d) Phosphatide in Eiern.- Physiologie S. 725. – Sauerstoffaufnahmevermgen S. 726. – Bestimmung des Phosphatidgehaltes im Eigelb S. 726. – Phosphatidbestimmung in Eiern und Eierteigwaren S. 726.- 4. Pflanzliche Ausgangsstoffe.- Phosphatide der Gerste, des Weizens und des Hafers S. 727. – Ausfllung der Rohphosphatide S. 727. – Darstellung der Reinphosphatide S. 727.- 5. Enzymatische Phosphatidspaltung.- 6. Lipoproteide.- II. Vitamine und Provitamine A.- Eigenschaften S. 731. – Vorkommen S. 731. – Bedarf S. 732. – Einheiten S. 732. – Bestimmung S. 734.- III. Sterine (Steroide).- 1. Cholesterin.- Nachweis S. 741. – Bestimmung S. 742.- 2. Ergosterin.- Nachweis durch Farbreaktionen S. 742. – Ergosterinbestimmung in der Hefe S. 743. – Quantitative Beziehungen bei der biologischen Ergosterinbildung S. 744.- 3. Provitamine und Vitamine D.- a) Knstlich dargestellte Provitamine D.- b) Vitamin D.- Isolierung von antirachitischen Vitaminen aus Naturstoffen, wie Thunfisch, Heilbutt, Bluefin-Thune-Leberlen S. 747. – Nachweis und chemische Bestimmung von Vitamin D S. 748. – Einheiten der Vitamin D-Wirkung S. 751.- 4. Neue Sterine des Weizenkeimles.- IV. Vitamin E.- V. Lipovitamine und Provitamine im Unverseifbaren der natrlichen Fette.- VI. Wirkung verschiedener uerer Einflsse auf fettlsliche Vitamine.- VII. Vitamin K.- Kennzeichnung der K-Avitaminose S. 756. – Vorkommen S. 757. – Vitamin K-Standard S. 757. – Eigenschaften des Vitamin K S. 758.- VIII. Vitamin F.- Wachse, Harze, therische Ole und Fruchtther.- Wachse.- A. Einleitung.- B. Untersuchungsverfahren.- I. Physikalische Verfahren.- II. Chemische Verfahren.- Bestimmung des Unverseifbaren S. 760. – Bestimmung der Wachsalkohole S. 760. – Bestimmung der festen Kohlenwasserstoffe S. 761.- C. Die einzelnen Wachse.- Bienenwachs S. 761. – Gebleichtes Wachs S. 761. – Carnaubawachs S. 761. – Erdwachs S. 762. – Ceresin S. 762. – Montanwachs S. 762. – Paraffin S. 762. – Schellackwachs S. 763. – Walrat S. 763. – Wollfett, Wollwachs S. 763. – Knstliche Wachse S. 763.- D. Nachweis und Bestimmung der Wachse, einzeln und in Mischung.- Bienenwachs S. 764. – Erdwachs, Ceresin S. 765. – Montanwachs S. 766. – Paraffin 5 766. – Schellackwachs S. 766. – Walrat S. 766. – Wollfett, Wollwachs S. 766.- Buch-Literatur.- Harze.- A. Einleitung.- B. Allgemeine Untersuchungsverfahren.- I. Physikalische Verfahren.- Farbe S. 768. – Dichte S. 769. – Lslichkeit S. 769. – Schmelzpunkt, Erweichungspunkt, Tropfpunkt, Erstarrungspunkt S. 769. – Viscositt S. 770. – Optische Eigenschaften S. 770.- II. Chemische Verfahren.- Surezahl S. 770. – Verseifungszahl S. 771. – Harzzahl S. 771. – Gummizahl S. 771. – Ester-oder Differenzzahl S. 771. – Jodzahl, Bromzahl, Rhodanzahl S. 771. – Die Acetylzahl S. 771. – Meehylzahl S. 771. – Carbonylzahl S. 771. – Bestimmung des Wassers S. 771. – Bestimmung des Unverseifbaren S. 771.- C. Die einzelnen Harze.- Acaroid S. 772. – Benzoe S. 772. – Bernstein S. 773. – Dammar S. 773. – Elemi S. 774. – Guajaeharz S. 774. – Gurjunbalsam S. 774. – Kolophonium S. 774. – Kopaivabalsam S. 775. – Kopale S. 775. – Mastix S. 776. – Olibanum, Weihrauch S. 776. – Palmendrachenblut S. 777. – Perubalsam S. 777. – Sandarak S. 777. – Schellack S. 777. – Styrax S. 780. – Terpentin S. 780. – Tolubalsam S. 781. – Weihrauch S. 781. – Kunstharze S. 781.- D. Nachweis und Bestimmung der Harze.- I. Allgemeine Reaktionen.- II. Bestimmung der Harze.- E. Nachweis und Bestimmung der einzelnen Harze.- Acaroid S. 790. – Benzoe S. 790. – Bernstein S. 791. – Dammar S. 793. Elemi S. 793. – Guajakharz S. 794. – Gurjunbalsam S. 794. – Kolophonium S. 794. – Kopaivabalsam S. 795. – Kopale S. 796. – Mastix S. 797. – Olibanum, Weihrauch S. 797. – Palmendrachenblut S. 797. – Perubalsam S. 797.Sandarak S. 799. – Schellack S. 799. – Styrax S. 802. – Terpentin S. 802. – Tolubalsam S. 802. – Kunstharze S. 803.- Buch-Literatur.- therische le.- A. Einleitung.- B. Allgemeine Untersuchungsverfahren.- I. Physikalische Verfahren.- Dichte S. 805. – Lslichkeit S. 806. – Erstarrungspunkt, Schmelzpunkt, Siedepunkt S. 807. – Optische Verfahren S. 808. – Viscositt S. 808. – Oberflchenspannung S. 808. – Dielektrische Eigenschaften S. 808.- II. Chemische Verfahren.- Bestimmung der freien Sure S. 808. – Bestimmung der Ester S. 808. – Bestimmung der ungesttigten Verbindungen S. 809. – Bestimmung der Alkohole S. 810. – Bestimmung der Aldehyde und Ketone S. 811. – Bestimmung der Phenole S. 813. – Bestimmung der Alkylverbindungen S. 814. – Nachweis und Bestimmung von Chlor S. 814. – Nachweis und Bestimmung von Verflschungen S. 815. – 10. Nachweis und Bestimmung von Verunreinigungen S. 818.- C. Die einzelnen le.- I. Die natrlichen le.- Agrumenle S. 818. – Angelikawurzell S. 818. – Anisl S. 818. – Arnikabltenl S. 819. – Baldrianl S. 819. – Basilicuml S. 819. – Bergamottl S. 819. – Bittermandell S. 820. – Birkenrindenl S. 820. – Bohnenkrautl S. 820. – Cardamomenl S. 820. – Citronelll S. 821. – Citronenl S. 821. – Corianderl S. 821. – Cassial S. 822. – Cubebenl S. 822. – Cuminl, Rmisch-Kmmell S. 822. – Curcumal S. 822. – Dilll S. 822. – Dostenl, Origanuml, Spanisch Hopfenl S. 822. – Estragonl S. 822. – Eucalyptusl S. 823. – Fenchell S. 823. – Galgantl S. 823. – Gaultherial S. 823. – Geraniuml, Pelargoniuml S. 823. – Ingwerl S. 824. -Irisl S. 824. – Kalmusl S. 824. – Kamillenl S. 824. – Knoblauchl S. 824. – Krauseminzl S. 824. – Kmmell S. 825. – Lavendell S. 825. – Lorbeerbltterl S. 825. – Macisl S.825. – Majoranl S. 825. – Mandarinenl S. 825. – Melissenl 5.826. – MuskatnuBl S. 826. – Nelkenl S. 826. – Nerolil, Orangenbltenl S. 826. – Petersilienkrautl S. 827. – Pfefferl S. 827. – Pfefferminzl S. 827. – Pimentl S. 828. – Pomeranzenschalenl S. 828. – Rosenl S. 828. – Rosmarinl S. 829. – Salbeil S. 829. – Selleriesamenl S. 830. – Senfl S. 830. – Terpentinl S. 830. – Holzterpentinl S. 830. – Kienl S. 831. – Thymianl S. 831. – Veilchenwurzell S. 831. – Wachholderbeerl S. 831. – Weinbeerl, auch Cognac-l, Drusenl, Weinhefenl, Weinl S. 832. – Wermutl S. 832. – Wintergrnl, Gaultherial S. 832. – Zimtl S. 832. – Zwiebell S. 833.- II. Knstliche Erzeugnisse.- 1. Einzelstoffe 833 Carvon S. 833. – Citral S. 833. – Cumarin S. 833. – Linalylacetat S. 833. – Methylsalicylat S. 833. – Vanillin S. 833. – Zimtaldehyd S. 833.- 2. Gemische.- D. Nachweis und Bestimmung der therischen le und ihrer Bestandteile.- I. Abtrennung der therischen le aus dem Untersuchungsmaterial.- II. Nachweis der therischen le.- Farbreaktionen S. 834. – Sonstige Verfahren S. 835.- III. Bestimmung der therischen le.- Colorimetrische Verfahren S. 835. – Nephelometrische Verfahren S. 835. Bestimmung durch Ermittlung der Jodzahl S. 835.- IV. Untersuchungen der einzelnen le, ihrer Bestandteile und ihrer Verflschungen.- 1. Natrliche le.- 2. Knstliche Erzeugnisse.- Buch-Literatur.- Fruchtther.- Ananasther S. 848. – Apfelsinenther S. 848. – Apfelther S. 848. – Aprikosenther S. 848. – Bananenther S. 848. – Birnenther S. 848. – Citronenther S. 848. – Erdbeerther S. 848. – Getreidether S. 849. – Himbeerther S. 849. – Johannisbeerther S. 849. – Kirschenther S. 849. – Kornther S. 849. – Melonen-ther S. 849. – Mirabellenther S. 849. – nanthther (knstliches Weinl).- S. 849. – Orangenther S. 849. – Pelargonther S. 849. – Pfirsichther S. 849. – Pflaumenther S. 849. – Quittenther S. 849. – Rettichther S. 849. – Rumther S. 850. – Traubenther S. 850. – WalnuBther S. 850. – Weichselther S. 850. – Zwetschgenther S. 850.- Ameisensurethyleste
