Description
Le prsent travail est une contribution l’tude de l’effet de l’application de la gomme arabique d’origine Tunisienne comme tant un enrobage comestible sur la prservation des qualits physicochimiques des fraises en post-rcolte. Les fraises ont t enrobes avec de la gomme arabique et stockes 5C pendant 20 jours. Les rsultats ont montr que l’application de la gomme arabique comme film d’enrobage a permis de retarder d’une manire significative la priode de snescence des fruits de fraises. Ces rsultats ont t prouvs par une valuation sensorielle qui a montr que les fraises enrobes ont t bien apprcie par les dgustateurs mme aprs 20 jours de stockage. Olfa GHARSI ,ne le 22/04/1990 Tunis titulaire d’un diplme national d’ingnieur en industries et procds alimentaire ,actuellement elle occupe le poste d’ingnieur technique dans une boite leader dans la distribution et le conseil des additifs alimentaires
