Description
Le jaggery est un produit traditionnel base de sucre non centrifug. Il est couramment consomm dans certains pays d’Asie et d’Amrique. Il est gnralement fabriqu partir de la sve ou du jus concentr des palmiers. Le processus de fabrication du jaggery consiste extraire le jus de la canne sucre ou du palmier, puis le faire bouillir et le rduire pour crer un produit dense et concentr.Le jaggery se distingue du sucre raffin car il conserve davantage de nutriments naturels prsents dans la canne sucre ou la sve de palmier, notamment des vitamines et des minraux tels que le fer, le magnsium et le potassium. La couleur du jaggery peut aller du brun dor au brun fonc, et son got est souvent dcrit comme tant celui du caramel.
