Description
Le livre intitul “Rheological Analysis of Cultured Meat” est structur en trois chapitres: proprits de la viande cultive, conomie d’chelle pour la viande cultive et application des mthodes d’analyse de texture pour la caractrisation de la viande cultive. L’tude comprend des sous-chapitres tels que l’histoire, la premire dmonstration publique, l’entre sur le march, les aspects techniques, les lignes cellulaires, les bioracteurs, l’ingnierie tissulaire, la porosit, la vascularisation, les proprits biochimiques, la cristallinit, la dgradation, la comestibilit, la cellulose, la chitine, le collagne, le myclium, les nanomatriaux, l’essorage, la fabrication additive, la fermentation, les start-ups, les dfis de la recherche, les diffrences avec la viande ordinaire, les aspects lis la sant et l’environnement, le rle de la modification gntique, les considrations thiques, et l’conomie.
