Description
Fast tglich berichten die Medien ber Lebensmittelskandale und “chemisch verseuchte” Nahrung. Ob Rckstnde von Pflanzenschutzmitteln in Obst und Gemse, von Tierarzneimitteln in Fleisch, Milch und Eiern, ob Schwermetalle oder Dioxine – mit modernen Analysenverfahren knnen die geringsten Spuren solcher Stoffe sehr zuverlssig nachgewiesen werden. Aber welche gesundheitliche Risiken sind mit dem Vorhandensein dieser Substanzen in der Nahrung verbunden? Die Lebensmittelbranche versichert uns, ihre Produkte seien nicht nur unbedenklich zu genieen, sondern gesundheitlich sicherer als je zuvor. Kritiker des heutigen Lebensmittelangebots warnen dagegen vor schlimmen Folgen. Was stimmt nun, welche Argumente knnen berzeugen? Ein solch komplexes und heikles Thema wie “Chemie in Lebensmitteln” verlangt nach Beurteilung und Erluterung durch unabhngige Experten. Als solcher hat sich Johannes Friedrich Diehl, viele Jahre Leiter der Bundesforschungsanstalt fr Ernhrung, durch zahlreiche Verffentlichungen und Gutachten sowie durch seine Mitarbeit in Beratergremien einen Namen gemacht. Ohne zu beschnigen und ohne zu dramatisieren berichtet er ber die neuesten Erkenntnisse zur gesundheitlichen Qualitt von Lebensmitteln, ber aktuelle Entwicklungen bei der Zulassung und Verwendung von Zusatzstoffen, ber den erstaunlichen Wandel in den Ansichten ber Zusammenhnge zwischen Ernhrung und Krebs, Allergien und anderen Krankheiten sowie ber die gesundheitsschdlichen und -frdernden Wirkungen natrlicher Lebensmittelinhaltsstoffe. Das mit fundiertem wissenschaftlichem Hintergrund, jedoch fr einen breiten Leserkreis geschriebene Buch kann zugleich als fesselnde Lektre und als Nachschlagewerk Ernhrungsberatern, rzten, Apothekern, kotrophologen, Agronomen und Chemikern dienen – natrlich auch allen, die sich eine eigene Meinung bilden wollen. Ein Blick zurck in die “gute alte Zeit” Einige Grundbegriffe Rckstnde Verunreinigungen Dngemittel In Lebensmitteln entstehende Reaktionsprodukte Naturstoffe mit potentiell gesundheitsschdlichen oder gesundheitsfrdernden Wirkungen Lebensmittelzusatzstoffe Ernhrung und Gesundheit
