Description
Pectina um polissacardeo estrutural da parede celular de vegetais, amplamente utilizado como agente geleificante, estabilizante e espessante na indstria de alimentos e cuja extrao industrial realizada por processos com cidos como clordrico e sulfrico, os quais geram resduos que necessitam de tratamento complexo. Bagao de laranja e de outros citros so utilizados para a extrao industrial de pectina, porm a maior parte do bagao gerado pela indstria de suco de laranja destinada alimentao animal. Objetivando agregar valor a esse subproduto agroindustrial pela extrao de pectina por mtodos alternativos foi desenvolvida na Universidade Estadual de Londrina – UEL, com apoio financeiro do Conselho Nacional de Desenvolvimento Cientfico e Tecnolgico – CNPq a dissertao de mestrado que deu origem a este livro. Docente do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos da Universidade Tecnolgica Federal do Paran – UTFPR, Campus Londrina. Mestre e Doutora em Cincia de Alimentos pela Universidade Estadual de Londrina – UEL. Bacharel em Qumica Industrial de Alimentos pela Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul – UNIJU.
