Description
O livro intitulado “Rheology of Cereal Products” est estruturado em trs captulos: tecnologias na indstria de moagem e de produtos de panificao, determinao das propriedades reolgicas da massa durante a amassadura, e reologia e investigao da qualidade de alimentos base de cereais. O captulo 1 inclui os subcaptulos: tecnologia de moagem e de triturao, tecnologia de produtos de panificao, tecnologia de fabrico de po e de produtos de panificao, tecnologia de fabrico de massas alimentcias, tecnologia de fabrico de bolachas e tecnologia de fabrico de produtos de farinha solta. O captulo 2 inclui os subcaptulos: reologia, propriedades reolgicas da massa, grandezas reolgicas, factores que influenciam as propriedades reolgicas da massa, determinao das propriedades reolgicas da massa, determinao das propriedades reolgicas de amassadura da massa, mtodo faringogrfico, princpio do mtodo, dispositivos, procedimento, expresso dos resultados, concluses, mtodo consistogrfico, princpio do mtodo, dispositivos, procedimento, expresso dos resultados, concluses.
