Description
O livro intitulado “Tecnologia do lcool e das leveduras” est estruturado em 10 captulos: A tecnologia do lcool e da levedura; Matrias-primas utilizadas no fabrico do lcool e da levedura; Matrias auxiliares e utilidades utilizadas no fabrico do lcool e da levedura; A tecnologia de fabrico do lcool a partir do melao; A tecnologia de fabrico do lcool a partir de matrias-primas amilceas; A fermentao da levedura a partir de matrias-primas amilceas; A destilao da levedura fermentada; A refinao do lcool bruto; A valorizao dos subprodutos e resduos do fabrico do lcool; e A tecnologia de fabrico da levedura de padeiro e o fabrico da levedura seca de padeiro.A indstria do lcool e das leveduras baseia-se essencialmente na atividade fermentativa das leveduras, que transformam os hidratos de carbono fermentveis do substrato em lcool etlico como principal produto de fermentao e biomassa. O lcool absoluto, com uma concentrao de 99,8% em volume, utilizado em pases sem depsitos de petrleo como combustvel, numa mistura de 20-30% com gasolina, o que tambm aumenta o ndice de octanas.
